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ボウルに強力粉を入れ、インスタントドライイースト、砂糖、塩を入れ手でまぜる。
まん中をくぼませて、その中に水を注ぎ。徐々に粉と合わせていく。
砂糖の代わりにきび砂糖を使うことで、やさしい甘さのある生地になります。 |
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手で混ぜ合わせていく。
最初は混ぜにくいです。
生地がひとまとまりになったら台の上に出し、手のひらの付け根の部分を使って体重をかけるようにしてこねる。 |
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生地のきめが細かくなり、弾力が出るまでこね続ける。（約10分～15分）
以外と長く感じる10分です＾＾；なんせチビ2人がいるもんで＾＾； |
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生地をスケッパーで4等分にして、とじ目が底にくるようにして丸く形を整える。
我が家はスケッパーがないので、包丁の背で無理やり＾＾； |
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乾燥を防ぐため、生地にぬれぶきんをかぶせて約10分休ませる。
生地の表面の張りが取れて少し緩んだ状態になればOKです。
気温・生地の温度によって調節しましょう。これは経験です。。。 |
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とじ目の部分を上にして平らにつぶす。 |
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指で生地の手前の部分を、まん中に押し込みながら折りこみしっかり巻く。
全体が同じ太さになるように大きく転がしながら、約20cmぐらいの棒状にする。 |
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伸ばした生地の片端を手でギュッと押さえて平らに広げる。
しっかりと薄く大きく広げておいた方が、輪っかにしやすいです。
裏返してとじ目をしっかり閉じる。 |
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クッキングシートの上に生地をのせ、ラップなどをかぶせて30℃で約30～40分発酵させる。
レンジにお湯を入れたコップを入れて発酵させてもOKです。（クロはコッチ派） |
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鍋にお湯を沸かし、モルトエキスを加える。
モルトエキスを加えると、焼き上がりの風味や色づき、ツヤが良くなる。砂糖で代用（水1Lに40g程度）も可能です。 |
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ベーグルをそっとお湯の中へ入れ、片面30秒、裏返してさらに約30秒ほどゆでる。 |
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網じゃくしなどですくい、よく水気を切って鉄板の上に戻す。 |
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２２０℃に温めたオーブンで約２０分。
オーブンによって火力に違いがあるので、色付きなどを見て調整して下さい。 |
